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紅麴酒

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材料:    圓糯米10斤、冷開水8斤(滾水隔夜冷卻)、紅麴1斤、 白酒麴1粒

作法:

   1.     圓糯米洗淨浸透2至5小時用蒸籠蒸(浸越久越好但要換水)

蒸時先放半桶米，等水氣上來，再鋪另半桶米約蒸20分熟了

   2、倒入大盆中(須用米酒消毒過)待冷卻，倒入紅麴、酒麴(壓成粉狀)

      加入冷開水部份，充份拌勻時間多一點(先種菌)再將剩餘開水倒入扮勻

      方倒入瓷甕中(較好)甕須先洗好倒放曬乾用米酒消毒

3、酒蓋，先用柔軟紙，多幾層包好，再用槊膠紙包好，蓋上去，

外層，再用槊膠紙包起來，再用繩子繫好。30天後檢查有無發酵好

4、酒過濾出來，須先煮過加熱(會停止發酵方不致呈酸)至70度(快滾前)

       即熄火，待涼，倒入甕中，蓋子如前所述包緊好

   5、酒與紅麴渣若不分離可加入糖與伏加特酒(台灣製)2瓶(增加酒精濃度)

PS:1、酒釀最佳溫度為18-25度，28度以上則是醋的溫度，所以夏天天氣較熱

不宜製作

 紅麴渣處理

1、香油 爆 薑末 倒入 紅麴渣 、冰糖 、醬油(較香)煮滾後熄火待涼。

2、  麵腸 直切 攤開 不可斷，兩面斜切花 先用胡椒鹽味素醃一會兒再放入

紅麴渣(已處理過)1層1層鋪抹勻，放冰箱2晚。

3、麵腸 下油鍋油炸前，將紅麴渣撥開，兩面用撒的方式，撒乾的地瓜粉

(用抹的會較硬，這樣會脆)炸乾一點。

4、剩餘的紅麴渣， 加水加蕃茄，熬湯煮紅麴麵。

5、  麵腸1條約2人份  便當約350人-400人約須200條

6、  建議紅麴渣可拌入 冰糖 、鹽、醬油、肉桂粉 使它入味方香

再來醃麵腸沾地瓜粉炸乾一點較脆。

7、  另一吃法即一鍋炸豆包，一鍋先下1匙香油. 2匙紅麴.糖.醬油

燒熱便將炸豆包放入，煮一會兒集可起鍋。