• Dec 16 Tue 2008 23:33

  • 置頂 油飯

米10斤分兩大鍋裝 洗淨 泡水一晚多一點水
素肉條(日本)6~8兩 浸水 泡軟 衝到沒泡沫 擠乾備用
薑10兩~1斤切碎
香菇6~8兩泡水切條
醬油1碗 浸香菇水6碗
1.油爆薑待快好時 倒入一點麻油後 撈起備用
2.油爆香菇條爆香後撈起
3.倒入麻油半碗 素肉條 鹽 味素 白胡椒粉炒好剷起備用---?如何鹵
4.煮一鍋熱水將蒸桶放入先預熱 待水滾將米小心撈起放入蒸籠內 不用蓋蓋子
約過15分便可看見米飯的上層有透明飯一直擴散直至全籠飯皆透明 用竹筷插入飯 插很多洞 讓蒸氣上來 此時再蓋上蒸蓋
5.在放入米蒸的同時另一鍋(5斤米量)
放入麻油1/2碗爆香菇末 醬油1/2碗 冰糖或二砂1 把 香菇水3碗 白胡椒粉 五香粉 鹽 日本味素 煮滾後起鍋 留一點扮飯使不黏鍋底
6.將蒸好的糯米倒入拌 一邊壓勻(不可切斷)一邊淋油湯 並放下薑末 鹵過的素肉條
若放雜量可以在拌飯時加入
意仁洗淨泡水蒸熟炒乾加一點鹽
小麥洗淨泡多一點水(會較硬)蒸熟炒乾加一點鹽
喬麥洗淨泡少一點水(會較軟)蒸熟炒乾加一點鹽
燕麥洗淨泡水蒸熟炒乾加一點鹽
雪蓮子洗淨泡水蒸熟炒乾加一點鹽
蓮子洗淨泡水蒸熟炒乾加一點鹽
腰果洗淨就蒸熟
芋頭切小塊油炸
紅豆洗淨泡水蒸熟炒乾加一點鹽


米10斤分兩大鍋裝 洗淨 泡水一晚多一點水
1素火腿一條切片切半炸起切條備用或素若條8兩或素香菇頭
2香菇八兩泡水至軟 切絲 用油爆香 加入冰糖二把炒香 加入醬油一碗半 香菇水八碗 煮滾後加入 味素 二匙五香粉 白胡椒粉二匙做油湯起鍋備用
3黑麻油二碗爆薑末二斤至酥撈出備用
4煮一鍋熱水將蒸桶放入先預熱 待水滾將米小心撈起放入蒸籠內 不用蓋蓋子
約過15分便可看見米飯的上層有透明飯一直擴散直至全籠飯皆透明 用竹筷插入飯 插很多洞 讓蒸氣上來 此時再蓋上蒸蓋
5油爆薑1斤至酥
6將蒸好的糯米倒入拌 一邊壓勻(不可切斷)一邊淋油湯 並放下薑末 素火腿絲
7全部扮雲後小火悶鍋至聽到聲音再翻ㄧ下再悶幾次是重點

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1.米1斤對--------蘿蔔5斤或4斤
2.米4斤→洗淨→泡水1小時→撈出→磨漿(濃綢一點)
3.蘿蔔18斤搓絲備用
4.油爆香菇絲加鹽→加入蘿蔔絲→加入米漿
(亦可加入2匙澄粉會較硬)快速拌雲(關小火)
5.→加入鹽 味素 白胡椒粉→待拌成糊狀即完成
6.一鍋水裝8分滿煮滾→放下蒸籠
7.找一個裝米糊的容器→ 鋪玻璃紙抹一點油→ 倒入米糊抹平表面→
頓一下鍋使它紮實
8.注意---若用雙層相疊的容器 只能裝半層(因為會澎脹高起來)邊用竹筒直放
大火蒸30分→轉較小(稍比中火大)再1小時
方可打開→ 用竹筷子戳下去 → 是否會沾黏
若不黏→ 轉比中火小一點火再悶20分
起鍋後用電風扇吹乾吹涼—只能冷藏不可冷凍

1.蘿蔔4斤
2.在來米粉1斤
3.水4碗
4.胡椒粉1匙
5.鹽4匙
6.味素1匙


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紅麴酒

******************

材料:    圓糯米10斤、冷開水8斤(滾水隔夜冷卻)、紅麴1斤、 白酒麴1粒

作法:

   1.     圓糯米洗淨浸透2至5小時用蒸籠蒸(浸越久越好但要換水)

蒸時先放半桶米，等水氣上來，再鋪另半桶米約蒸20分熟了

   2、倒入大盆中(須用米酒消毒過)待冷卻，倒入紅麴、酒麴(壓成粉狀)

      加入冷開水部份，充份拌勻時間多一點(先種菌)再將剩餘開水倒入扮勻

      方倒入瓷甕中(較好)甕須先洗好倒放曬乾用米酒消毒

3、酒蓋，先用柔軟紙，多幾層包好，再用槊膠紙包好，蓋上去，

外層，再用槊膠紙包起來，再用繩子繫好。30天後檢查有無發酵好

4、酒過濾出來，須先煮過加熱(會停止發酵方不致呈酸)至70度(快滾前)

       即熄火，待涼，倒入甕中，蓋子如前所述包緊好

   5、酒與紅麴渣若不分離可加入糖與伏加特酒(台灣製)2瓶(增加酒精濃度)

 

PS:1、酒釀最佳溫度為18-25度，28度以上則是醋的溫度，所以夏天天氣較熱

不宜製作

 紅麴渣處理

1、香油 爆 薑末 倒入 紅麴渣 、冰糖 、醬油(較香)煮滾後熄火待涼。

2、  麵腸 直切 攤開 不可斷，兩面斜切花 先用胡椒鹽味素醃一會兒再放入

紅麴渣(已處理過)1層1層鋪抹勻，放冰箱2晚。

3、麵腸 下油鍋油炸前，將紅麴渣撥開，兩面用撒的方式，撒乾的地瓜粉

(用抹的會較硬，這樣會脆)炸乾一點。

4、剩餘的紅麴渣， 加水加蕃茄，熬湯煮紅麴麵。

 

 

5、  麵腸1條約2人份  便當約350人-400人約須200條

 

 

6、  建議紅麴渣可拌入 冰糖 、鹽、醬油、肉桂粉 使它入味方香

再來醃麵腸沾地瓜粉炸乾一點較脆。

 

7、  另一吃法即一鍋炸豆包，一鍋先下1匙香油. 2匙紅麴.糖.醬油

燒熱便將炸豆包放入，煮一會兒集可起鍋。

 

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魚腥草茶,是人們對抗惡劣環境,拒絕污染自保的法,藉著飲用,將毒素排除體外 、可調整高低血壓 ,防治膀胱炎、治中耳炎 ,鼻過敏 ,便秘、皮膚美白效果、排除毒素 ,喝5天就要暫時停止在喝、生葉可吸出膿水、抑制炎症,殺菌 ,皮膚再生、治傷,
資料來源---- 生機食療實務大全

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前天中下午1點 去通化街 買了11顆南瓜才100元超便宜的 今天就來煮個濃湯 我先將南瓜洗淨連皮連子切片放入加了水的鍋中,又洗了一把腰果放入一起煮、待南瓜熟了、便倒入特製的果汁機打碎 ,再倒入鍋中煮,此時轉小火 .再將冷凍庫中的毛豆拿出洗淨皮也掉下來 ,放入鍋中 ,再切紅蘿蔔粒. 松茸先燙過在切片. 白花椰燙過. 玉米粒 ,素丸切粒全放入鍋中煮 ,待滾了,將巴西裡梗切碎 放入鍋中 再放入黑胡椒 鹽 便可起鍋 若想吃飽 也可以加入煮好的薏仁或麥片 起鍋後再將巴西裡葉子切碎加入 ,真是美味 、

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什麼是寒天?---2006/12/06 11:19
最近一兩年，台灣人跟著日本人流行吃一種海裡來的植物，長得晶瑩剔透，名叫<�寒天>，百貨公司、超市賣得嚇嚇叫，而且不便宜，動輒上百至上千元，業者說它可以瘦身、養顏美容、零膽固醇，尤其吃素的人更是趨之若鶩，<�寒天>給人一種高貴與健康的感覺，到底它是什麼?有如此神奇嗎?
其實說穿了，<�寒天>就是一般的洋菜，只是經過<�雙氧水>漂白，把淡黃色的洋菜，漂白成晶瑩剔透的寒天。不信的話，您去買洋菜粉與雙氧水在家做做看便知。從寒天，我們可以看得出來台灣人喜歡跟流行的個性，花了大把鈔票，買到的是一個噱頭，以及多吃了一些雙氧水殘留物，其實如果要健康，買便宜的洋菜就可以了。
我常鼓勵民眾要吃原始的完整食物，少吃加工食物，而且要有能力辨別食物是否加了增色劑。除了寒天，市面上有不少的竹笙、吻仔魚、魚丸、鹽水雞、榨菜、米粉都有可能加了雙氧水漂白，枸杞、當歸、紅棗、白木耳、蝦米、金針、饅頭也常常加了硫化物使顏色保持亮麗。

<�本文作者陳俊旭博士簡介>
現任:
台灣整合醫學公司赫尼曼診所 自然醫學顧問
正聲廣播電台＜真善美時間＞ 節目主持人
學經歷：
美國巴斯帝爾大學(Bastyr University) 自然醫學博士
國立臺灣大學 復健醫學學士
美國四項國家考試 (自然醫學、針灸、中藥、復健)及格
美國華盛頓州 醫師、針灸師、治療師 三張醫療執照
美國西雅圖世貿中心聯合健康診所 主治醫師
美國大西雅圖華語廣播<�健康之音> 節目主持人
百略集團康適幸福公司 醫療長
百略集團康適診所 副院長
(繼續閱讀...)

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運動飲料加維他命C粉---2007/03/15 23:25
最近由於看診滿檔,與四處演講 ,體力耗損很多 (真希望能休個假)
加上家裡正在流行重感冒 (已有三人病倒),
今天凌晨時、我從睡夢中警醒 (夢境是戶外下大雪 ,屋內淹水又沒暖氣)
發現自己已經重感冒、有頭暈 .喉嚨痛. 腹瀉的症狀,心想情況不妙 ,我可千萬不能病倒啊,我每天的行程滿滿的、我可沒資格生病 ,每天有那麼多病患與聽眾等著我,
於是 ,我就地取材 ,泡兩種飲料喝一喝 ,滴幾滴 紫椎花、然後在自己的 足三里 扎一根針 ,打開除濕機 ,繼續睡覺,結果早上起床時 ,頭暈 .喉嚨痛症狀已消、上個廁所 ,基本上病毒已控制住,早上還是準時到診所看病人 ,雖然有點虛弱 ,但是繼續喝那兩種飲料,到了下午 ,精神體力已恢復 ,恢復健康 ,肚子咕嚕咕嚕叫、六點時吃今天的第一餐 (之前都在斷食),這就是今天我與感冒病毒奮戰的過程,
我常告訴病人 ,身體清爽的人 ,如果感冒了 ,應該在一天內恢復正常,
二十年前的我 ,感冒可以纏綿一周以上、然後再繼續咳嗽一個月,
有人很好奇我是喝哪兩種自製飲料 ,我不藏私 ,告訴你我的秘方

首先是 -----運動飲料寶礦力加高品質的維他命c粉--- (我平時完全不喝運動飲料)
另外一個是--南薑或乾薑粉加一點花旗參-----
前者酸酸微甜 ,後者辛辣微甘 味道都不錯 可以保健也可治病
(繼續閱讀...)

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百香果盛產了---2007/08/06 23:00
最近百香果與鳳梨的產季到了,品質優良 ,售價便宜 ,市場的百香果三斤賣NT100 ,鳳梨一顆NT50,
我為什麼要提這兩種水果呢?
很多人問我,---過敏如何處理? ---我的專業建議是用------維他命C---加生物類黃酮-----與槲黃素之類的天然藥物----,很可惜 ,台灣找不到這類高品質的天然藥物 ,即使有 ,衛生署大概也會限制其使用劑量,而我以前庫存的此類進口產品 ,早已使用殆盡,很多病人問我如何治過敏 ,我空有知識 ,卻無武器 ,猶如巧婦難為無米之炊,
我只好轉向天然食物裡面找尋武器,我曾對台灣各類水果做調查 ,看看哪一種水果裡的維他命C生物類黃酮最多, 但卻不含太多纖維糖份或其他干擾前述成份吸收的物質 ,我看了看 ,百香果被我評鑑為第一名,您看 ,----((百香果))---裡面除了種子以外 就是又香又酸稍甜的濃縮果汁 ,黃色是類黃酮的顏色 ,沒有其他纖維或果肉 ,實在是 (最天然的高濃度消炎天然藥物 )-----((鳳梨))----的維他命C與生物類黃酮也很多 ,雖然果肉纖維糖份稍多 ,但它富含鳳梨酵素 ,所以也是很好的選擇,..
如果有皮膚過敏 .鼻子過敏 .氣喘 .中耳炎等過敏現象的人. 除了多吃好油(海豹油 苦茶油之類) 我建議每天吃大量百香果試試.從一天四顆開始試試 四顆要分開來吃 不要一次吃完 (可以吃到一天八顆也OK 一顆才NT4 真便宜) 上週遇到一個人 ,他以前有鼻子過敏問題 ,看遍中西醫無效 ,結果大量吃蔬果以後就不藥而癒 ,這是因為過敏是一種慢性發炎 ,而蔬果裡面有大量的消炎物質 ,所以他不必唸醫學院 ,就把自己的問題治好了,
夏天天氣熱 ,胃口比較差 ,不妨把飲食中的蔬果比例提高(佔1/2到2/3) ,又能消暑又能保健,不過有一點要注意 ,有人問吃西瓜能否取代百香果, 我說不行 ,因為西瓜太寒 而過敏體質的人有70%屬於寒性體質 ,若吃太多寒性水果症狀反而會惡化 ,百香果和鳳梨沒那麼寒 ,屬於涼性接近平性 ,所以可以適合我來推薦給大家使用 (未經辯證要推薦食物給大家使用 我通常會推薦較平性比較安全) 食物與體質的寒熱 請詳見<�吃錯了 當然會生病>附錄三p268-p272資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/dr-jameschen
陳俊旭博士的聊天室

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新發現！　吃香蕉皮抵抗憂鬱、失戀
TVBS 更新日期:2007/09/17 12:32 記者:莊雪屏

以前人常常說的「失戀吃香蕉皮」這句話，已經不再只是玩笑話了，因為根據中山醫學大學研究發現，還沒有成熟顏色呈青綠色的香蕉皮，不管是剁碎用水煮來吃，還是放入果汁機裡打成汁喝，都可以抗憂鬱、治療失戀；至於成熟黃色的香蕉皮，含有豐富的葉黃素和類蘿蔔素，可以防視網膜老化、保護眼睛，不過糖尿病和腎臟疾病的患者就要少吃。

誰說香蕉只有裡面的肉可以吃，從現在開始，別把香蕉皮給丟了，剝一根香蕉皮，加入250C.C.的溫水在果汁機攪打，別看這一杯黑黑的賣相很差，研究發現，常喝可以預防視網膜老化、顧眼睛。

中山醫學大學副校長王進崑：「香蕉皮因為它變成黃色的，含有豐富的類胡蘿蔔素，還有類葉黃素，可以保護我們的視網膜神經細胞，可以因為這樣，可以防止可能光線或者是紫外線，對我們視力的傷害。」

還有更神奇的，沒有熟透、外表青綠色的生香蕉皮剁碎，放入鍋子裡用水煮，由於青綠色的香蕉皮內含有高量的5HP，煮過後可以轉化成血清素，吃下煮過的香蕉皮可以舒緩憂鬱情緒。王進崑：「如果有一些憂鬱，就是有時候情緒低落，情緒比較不好，有憂鬱症的話，確實是綠色的生的香蕉，香蕉皮（可吃）。」

這是醫學上的最新發現，香蕉皮既然可以治療失戀，

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1.豆乾 3斤(沖洗淨後，再燙過)

2.醬油 一碗

3.水一碗

4.油半碗

5.黑糖半碗

6.冰糖半碗

7.八角(大茴香) 七顆~中藥店買

8.辣椒 隨意

9.上面1~8全部放入鍋內，轉大火煮滾後，馬上轉小火，隨時翻動不要蓋鍋蓋，煮一小時後，把火關掉悶20分鐘，在開火在主10分鐘以後，火關掉後，讓豆干浸泡在湯內直到冷卻後，拿容器分裝後， 放入冰箱於隔天就可食用~



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1.豆乾5斤 2.醬油1碗半 3.水4-5碗 4冰糖1碗 5.沙拉油1碗 6.甘草10片 7.八角8顆 8.辣椒少量或8條
9.以上材料放一起開小火但不加蓋煮30分後熄火加蓋
10.開小火但不加蓋煮30分後熄火加蓋
11.開小火但不加蓋煮30分後熄火加蓋此動做共3次
感謝阿美提供


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  • Jan 23 Sat 2010 00:06

  • 沙拉

1.蘋果3顆
2.奇異果4顆
3.小黃瓜5條
4. 蕃茄4顆
5.紅椒2顆
6. 鳳梨罐頭小的1罐
7.甜梅4-5顆
8.全部切丁冷藏隔天吃放6天內要吃完

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1.一鍋水煮滾
2.放入沙茶醬 醬油
3.草菇:先燙過即刻沖涼備用
4.紅蘿蔔絲 竹筍絲 筍尾 金茸切一段段
5.鹽 味素 糖
6.依序放入再勾欠
7.紅麵線浸水過再放入

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麵皮每個(10克)---高筋350g低筋250g細糖100g奶油250g溫水40度左右150g
麵甦-------------低筋600奶油300g
內餡-------------紅豆沙 葡萄乾

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1.4杯壽司米裝尖的
2.4杯水
3.浸半小時後 煮前噴一點酒
4.7/10杯的醋 7/10杯的糖 先拌好再淋到煮好的壽司飯須吹風 再灑黑芝麻
5.蛋條 小黃瓜 紅蘿蔔條 素哈姆 胡瓜絲--浸水蜜糖醬油

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